A konyhai ételmérgezések nagy része elkerülhető lenne, ha néhány alapvető szabályt komolyan vennénk. Nézzük, melyek azok a hibák, amik a legtöbbször bajt okoznak. Mutatjuk, hogyan kerülheted el őket könnyedén.
A főzésről a Mosthir.hu oldalairól is sokat írunk, legutóbb például az olívaolajról, a mediterrán konyha egyik fő alapanyagáról mint tisztítószerről, ami a takarításban is bevethető.
A főzés öröm, kikapcsolódás, kreatív tevékenység – de van egy sötétebb oldala is. Egy-egy apró figyelmetlenség elég ahhoz, hogy a vacsora után ne elégedetten dőlj hátra, hanem a gyomrod kezdjen el hevesen tiltakozni – írja a Health.com nyomán a Dívány.hu. Most ezt a témát jártuk körbe cikkünkben.
Egy vágódeszka mindenhez – a keresztfertőzés klasszikus esete
Sokan elkövetik ezt a hibát, hogy ugyanazon a vágódeszkán szeletelik a csirkét, majd utána a paradicsomot is. Látszólag semmi gond ezzel, de közben a húson lévő baktériumok (például Salmonella vagy E. coli) máris átjutnak a zöldségre, amit ha nem fogsz megsütni az ételben, amihez a csirkét vágtad fel, hanem nyersen fogyasztod, máris kórokozókat visze be a szervezetedbe.
Tipp:
Legyen külön vágódeszkád a húsoknak és a zöldségeknek, gyümölcsöknek. Ha mégis csak egyet használsz, mosd el forró, mosószeres vízzel, és miután húst vágtál rajta, ecettel jó alaposan töröld át mosogatás előtt, esetleg után is.
A hűtőben se tárold a nyers húst a készételek felett, a hús leve ugyanis könnyen lecsöppenhet.
A konyharuha és a szivacs: láthatatlan baktériumfészkek
A konyha egyik legpiszkosabb tárgya nem a szemetes meglepő módon, hanem a mosogatószivacs, ami igazi baktériumtelep, ha nem tisztítjuk rendszeresen. A nedves, langyos környezet tökéletes táptalaj a baktériumoknak. Ugyanez igaz a konyharuhára is, amivel gyakran törölgetünk, de ritkán mossuk ki.
Tipp:
- Cseréld le a szivacsot hetente, vagy fertőtlenítsd mikróban (1 percre tedd be nedvesen magas fokozatra, mosogatószert is csöpögtethetsz rá előtte, vagy befújhatod ecettel).
- A konyharuhát 60 Celsius fokon mosd ki, ha ugyanazt használod mindenhez, akár naponta is. De ezért is jó, ha van több belőlük, lehet egy a nedvesség törlésére, a többi pedig az egyéb dolgokhoz.
- Takarításkor ne feledkezz meg a munkalapról, a csaptelepről és a hűtő fogantyújáról sem – ezek is baktériumgyűjtő helyek.
Miután kihűlt az étel, tedd a hűtőbe
A frissen főzött étel illata csábító, de ha sokáig hagyod szobahőmérsékleten, a baktériumok villámgyorsan elszaporodnak benne. A Bacillus cereus például a maradék rizsben is megtelepszik már pár óra után, így a rizst szinte azonnal rakd hűtőbe, miután kihűlt.
Tipp:
- Az ételt legfeljebb 2 órán belül tedd a hűtőbe.
- Nagy adagoknál porciózd kisebb tálakba, hogy gyorsabban lehűljön.
- A hűtő hőmérséklete ne legyen 5 °C felett.
„Kívül megsült, belül is jó lesz…” – hát nem
A húsok, különösen a csirke és a darált hús, akkor biztonságos, ha belül is teljesen átsültek. Ha csak a külseje pirult meg, de a belseje rózsaszínes, máris fennáll a veszély, hogy kórokozók maradtak benne.
Tipp:
- Használj húshőmérőt, és ellenőrizd, hogy a belső hőmérséklet legalább 75 °C legyen.
- A darált húsból készült ételeket (fasírt, hamburger) mindig jól átsütve fogyaszd.
- Ne öblítsd le a nyers húst a csap alatt! Csak szétfröcskölöd vele a baktériumokat.
A kézmosás nem puszta formalitás
A legegyszerűbb, mégis leggyakrabban kihagyott lépés: a kézmosás. Ha nyers hússal dolgozol, majd egy mozdulattal megfogod a fűszertartót vagy a hűtőajtót, máris továbbadtad a baktériumokat.
Tipp:
- Mindig moss kezet főzés előtt, közben (ha húst érintettél), és utána is.
- Használj meleg vizet és szappant, legalább 20 másodpercig.
- Főzés közben inkább papírtörlővel töröld meg a kezed, ne a konyharuhába.
+1: A „láthatatlan” veszélyforrások
Kevesen gondolnak rá, de a fűszertartók, a hűtőfogantyú, sőt, a telefon is veszélyes lehet, ha főzés közben megfogod őket húsos kézzel. Egy amerikai kutatás szerint a fűszeres üvegek a konyhai baktériumok egyik leggyakoribb forrásai!
Tipp:
- Főzés után töröld át fertőtlenítő kendővel ezeket a felületeket is.
- Ha zenét hallgatsz főzés közben, állítsd be a playlistet előre, ne közben nyomkodd a telefonod.
Egy kis plusz odafigyelés is elég lehet
A konyhában persze nem kell steril laboratóriumot kialakítani, de a tudatosság életet menthet, szó szerint. Ha figyelsz az alapokra (külön eszközök használata munkafázisokhoz és alapanyagokhoz, rendszeres kézmosás, gyors hűtés, alapos sütés), máris rengeteget tettél azért, hogy az étel ne csak finom, hanem biztonságos is legyen. A főzés öröm, ezért ne hagyd, hogy pár baktérium elrontsa.
