Az ősz és a szőlő olyan nálunk Magyarországon, mint a nyár és a napsütés, elválaszthatatlan. Roskadoznak a kertekben és a piacokon a fürtök, és a frissen elfogyasztott csemege mellett érdemes idén kipróbálnunk ezt a finom szőlőszörpöt is, amit a köztévé konyhatündér műsorvezetője, Borbás Marcsi ajánl nekünk.
Borbás Marcsi a saját oldalán osztotta meg az ország konyhatündére a szörpkészítés eme roppantul egyszerű, de annál nagyszerűbb receptjét, amihez másra nincs is szükségünk, mint egy liter frissen préselt szőlőlére és 50 dekagramm cukorra – szúrta ki a Sokszínű Vidék.
Így készül a szőlőszörp Borbás Marcsi módra
Hozzávalók
- 1 liter kipréselt szőlőlé
- 50 dkg cukor
Elkészítés
- A recepthez többféle szőlőt is használhatunk. Kezdésnek kipréseljük a szőlőlevet, majd a héjjal együtt egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk.
- Másnap jól átnyomkodjuk a facsarmányt, a tiszta levet lemerjük, vagy átszűrjük a folyadékot, és a cukorral együtt szirupot főzünk a legnagyobb lángon 20-25 perc alatt.
- Míg fő a lé, a jól elmosott üvegeket csírátlanítjuk – akár úgy is, hogy 5 percre mikróba tesszük. (Vigyázat, a kivételkor forró lesz!)
- Beletöltjük a szőlőlét, rácsavarjuk a tetejüket, pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban hűtjük ki. Ehhez a megtöltött üvegeket egy dobozba tesszük és pléddel vagy törülközővel kitömjük az üresen maradt helyet. Végül letakarjuk a tetejét, így hagyjuk kihűlni az egészet.
Borbás Marcsi számos magyaros finomságot is készített már nekünk, legutóbb a rakott krumplijának a receptjét a Mosthir.hu is megosztotta.
Mennyi a szőlő tápanyag- és kalóriatartalma?
A szőlő tápanyagtartalma 100 grammonként körülbelül a következő:
- Kalóriatartalom: 69-78 kcal
- Fehérje: 0,6-0,7 g
- Szénhidrát: 17-17,2 g (ebből a cukor 15 g)
- Zsír: 0,16-0,35 g (nagyrészt telítetlen zsírsavak)
- Rost: kb. 2 g
- Víz: kb. 70-81 g
Vitaminok közül tartalmaz B1, B2, C, K vitamint, biotint, folsavat és béta-karotint, ásványi anyagai között található kalcium, foszfor, magnézium, kálium, valamint cink is. A szőlő különösen gazdag antioxidáns flavonoidokban, például kvercetin és resveratrol található benne, melyek gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatásúak lehetnek.
Milyen buktatók vannak a szörp elkészítésénél?
A szörpkészítés leggyakoribb hibái a következők:
- Hozzávalók minőségének elhanyagolása: például klóros csapvíz használata rontja az ízt, túl kevés vagy túl sok cukor nem megfelelő tartósítást vagy túl édes szörpöt eredményezhet. A citrom héjának alapos tisztítása is fontos, mert savanyító és tartósító hatású.
- Infúziós folyamat hibái: az áztatási idő vagy hőmérséklet nem megfelelő megválasztása miatt a szörp íze lehet híg, kesernyés vagy romlékony. Hideg vagy langyos vízzel való áztatás előnyösebb a finom aromák megőrzéséhez. Túl sok kevergetés levegőt juttat a szörpbe, ami elősegítheti az erjedést.
- Szűrés és forralás: a nem alapos szűrés homályosságot okozhat, kapkodó, túlzott forralás miatt a szörp besűrűsödhet, karamellizálódhat és elveszítheti frissességét. A forralás közbeni hab eltávolítása esztétikai és tartósítási szempontból is fontos.
- Erjedés és ízproblémák: az erjedés leggyakoribb oka a kevés cukor, nem megfelelő sterilizálás, nem légmentesen zárt tárolás vagy magas hőmérsékleten való tárolás. Jelei a buborékok, savanyú, boros szag és íz, penész.
Összességében a legfontosabb a megfelelő hozzávalók kiválasztása és tisztítása, az optimális áztatási idő és hőmérséklet betartása, alapos szűrés, sterilizálás, és a cukor valamint savak megfelelő arányának használata a tartós, jó minőségű szörp készítéséhez.
Az biztos, hogy nincs finomabb, mint a házi szörp. Emlékszünk, amikor még nagymamánk készítette az egész családnak (igaz nem szőlőből, hanem bodzából). A nyári melegben semmi sem enyhítette úgy a szomjunkat, mint az a csodálatos nedű.
Érdemes kipróbálni, maximum nem sikerül!
